边走边吆喝的那个男子,程掌柜不认识。
可他边上那个,他认出来了。
正是那个害得死异乡的纨绔——苟明生。
真是冤家路窄,这个阴魂不散的,怎么又追到这里来了?
程掌柜心里阴影密布,不知道面积得有多大了?
他一弯身,躲到柜台底下,不敢让姓苟的看见。
大堂里的伙计见有客人上门,掌柜的却不见了,急忙上前,将人引进包间里去。
夕颜进门时,正好看见程掌柜一边抹着脸上的汗水,一边“吭哧吭哧”地从柜台下面钻出来。
“哟,程掌柜,您这是干嘛呢?”
林夕颜打趣道,“收的金子掉柜台底下了?也不用这么着急捡吧?”
“东家,幸好你来了,你在这看着,我得去后院躲躲去。”
程掌柜顾不上跟夕颜胡咧咧,扯身就往后院跑,跑出几步又转回来,悄声叮嘱道,“害我的那个灾星来了,东家万万小心应对。”
灾星?哦,调戏良家妇女、碰瓷、耍赖、讹人的那个。
“老五,你站柜台招呼客人,我去后厨看看。”
林夕颜嘱咐一声,往后厨去。
碰上这种玩意儿,她倒是不怕。
但多一事不如少一事,小心些总没坏处。尽量好好伺候着,不能给他挑理找茬的机会。
“刚来的那桌点了什么菜?”她问跑堂的伙计。
“他们应该早打听明白了,点的全是咱饭庄的招牌菜,锅包肉、蚂蚁上树、九转大肠、水煮鱼……”
“行,锅包肉我来做。”
林夕颜穿上厨师服,戴上厨师帽,挽起袖子,亲自上手做起菜来。
人家点名要吃锅包肉,总得做得让人满意。
锅包肉是清朝末年才出现的一道菜,色泽金黄,口味酸甜,口感酥脆。
尹家饭庄上了这道菜后,林夕颜将菜谱简化后,分享了出去。
但是,其他酒楼饭馆做的锅包肉,远没有尹家饭庄的味道好。
因为,简化后的菜谱,缺少了两样调味品。
林夕颜将她时常用于做菜的,淀粉和番茄酱藏了起来。
这是尹家未曾公之于众的秘密。
淀粉是制作粉条时的必然产物。
番茄酱是去年秋天,番茄大量收获时,她亲手制作的。
制成后放到小瓷罐里,密封起来。
然后一小罐一小罐地放进冰鉴里保存,需要时再取用。
淀粉用于制粉条,她没想要单独拿出来卖。番茄酱就那么点,不够卖的。
这两样,她没有与大家分享,只留作自家饭庄使用。
连自家店里的厨师,都不知道这些东西是怎么做出来的。
其实也不能怪林夕颜有私心,哪一家酒楼饭馆不留后手?哪一家招牌菜,没有自己不传于人的秘招?
她将一条猪里脊切成薄片放入盆中,加少许盐、酒、淀粉,抓匀后腌制一刻钟。
番茄酱倒入碗中,放入少许糖、醋、盐、水,调匀成汁。
淀粉倒入大碗中,加一点点水,再加少许盐、几滴油,抓拌均匀。
腌制好的肉片,放入淀粉糊中,抓拌使之均匀地挂上淀粉糊。
锅中倒入油烧热,挂糊的肉片逐片下入锅中,炸至金黄色捞出。
火略烧旺,油温升高后,将全部肉片倒入锅中复炸片刻捞出。
炒锅内放少许油,油温升高后放入葱丝,略炒出香味即倒入调好的汁。
炒匀再倒入炸好的肉片翻炒,使之均匀的挂上调汁,再放入少许油,翻炒均匀盛出。
锅包肉端进苟明生他们所在的包间里,一桌人都等着他先动筷子。
“苟哥,这道锅包肉您在别家也吃过,您尝尝这家的,味道怎么样?”元成县本地的一个纨绔招呼道。
苟明生挟起一筷子肉,端详一番后填进嘴里,瞬间狗眼眯了起来。
“嗯……不一样,非常不一样!”
他拉着长腔,装模作样地评价道,“这家做的,里面的肉更鲜嫩更细腻,酸酸甜甜的味道更浓郁更鲜美。”
他倒是很会吃,一尝就尝出了尹家饭庄与别家的不同。
别家的酸味纯靠醋,哪有番茄酱美味?
别家挂糊用的是面粉,哪有淀粉的鲜嫩细腻?
别家省了淀粉勾芡的步骤,怎能做出浓郁鲜美的滋味?
“苟哥这种身份的人,吃的多少好东西,他都说好的,肯定错不了。”
“对对,赶紧尝尝。”
“尝尝,尝尝。”
包间里传出极尽夸张的谄媚声,五六个人吵出了千百人的气势。
“小二,过来过来!”
苟明生大声招呼外面传菜的伙计,小伙计赶忙过来伺候着。
“难得有道菜,让爷吃得这么舒坦。”
苟明生掏出一锭银子,扔到小二端的盘子里,“赏你们大厨的,告诉他,爷今个儿生辰吃到他做的这道菜,高兴。”
“谢谢这位爷,谢谢!”伙计连忙道谢。
余下的几个纨绔一看苟爷都赏钱了,连忙掏起兜来。
“苟爷高兴,咱哥几个也凑个兴,赏了。”
五锭比苟明生给的略小点的银子,一一摆在盘子里。
伙计端着盘子回了后厨,把盘子往夕颜面前一递,笑道:“东家,那位爷今个生辰,吃您做的肉高兴了,赏你的。”
林夕颜点点了银子,好嘛,七十两。
这不是挺上道嘛,不无赖,还挺懂事。
“银子分了吧,饭庄里的掌柜,大厨、伙计,人人有份。”<