第604章糁(sa)
大清早的,既然没法喝飞龙汤,叶安宁总想折腾点热乎的汤水.
昨儿炸油条发的面已经可以了,豆浆都是磨了出来,就等着烧了,不过豆浆也不好拿出来。
油条现炸倒是没什么,可是豆浆,他们没有石磨,倒是不好说是哪里来的。
既然豆浆暂时不能喝,那就来个糁(sa)吧。
糁,是他们家那边的地方名吃。其实,也不能叫名吃,因为没多少外地人知道,只是在他们当地,是一种非常常见的早食。
《礼记·内则》称:“糁,取牛、羊之肉,三如一,小切之。与稻米二,肉一,合以为饵,煎之。”这里所说的“糁”,与他们当地的早食,颇为类似。
叶安宁记得父亲带她去过的镇上的张记糁馆喝过的糁,极为的美味,让她记忆尤新。
当地糁馆的糁,用的主料大致上是相同的,但也不进完全相同。尤其是糁汤内加入的中草药,算是各家密不外传的秘方。
可是,既然叶安宁想喝糁了,秘方能难得到她吗?有一个内容全乎、五花八门的大藏书室的叶安宁,自然是不怕有什么找不到的秘方的。
叶安宁的神念在书房里的两侧书架上一起寻好,重点关注的自然是美食。
功夫不负有心人,想要找到糁的方子,一找一个准,而且方子还不止一个。只是叶安宁觉着这方子,她还不如没找呢。
因为熬加了药材的大骨汤,需要熬很久,至少从昨个儿下午就得开始熬,差不多五个时辰才能将大骨的精髓熬煮出来。
大骨汤叶安宁自然是有的,仙灵境里她还熬了不少,但是加了糁方子的大骨汤却是没有的。
叶安宁觉着她这个着急吃早餐的,方子还是先放一边吧,糁是各种效果啥的可以先不考虑,就用以前熬的大骨汤,尤其是野牛大骨的骨头汤,相信味道应该也是很不错的。
用牛骨熬汤,自然是最好的,但因为耕牛贵重,官府不允许私自杀牛,所以当地的糁汤,多是用猪的大骨熬出来的汤。
如果遇到病死或者出意外而死的耕牛,糁馆必然会非常想将其一副大骨给买下来的。
用牛大骨熬的糁汤,味道更纯正,当然价格也更贵上一些。
因为叶安宁可是和她三哥在华阳山上猎过野牛的,仙灵境里还养着活的野牛呢,所以她自然是不缺牛大骨汤的。
不过,这牛大骨汤,她还是要按照方子中的一些药材,稍微的加一些,不然糁的味道就不纯正了。
叶安宁用水瓢先取出麦仁加入井水浸泡起来,然后取了一部分的野牛大骨汤放进了长脖子的瓦罐中,坐到泥炉子上。
之所以用长脖子的瓦罐,也是有讲究,有说法的,可以说是做糁所必须的。
糁馆里的大锅,那是非常的大,一次能煮一千斤以上的糁。而且那个锅也是特制的,锅底不仅深,在超过灶台以上,还有半米多高、一米直径的圆柱形锅颈。
之所以是这种特制的锅,据说是为了锁住糁的香气。
叶安宁手里可没有这样特制的大锅,不过用个长颈的瓦罐,也算是有那么点类似了吧。
将野牛大骨汤加入瓦罐之后,叶安宁根据糁方子上的用料,以及大骨汤的量,用一个料包将部分所需要的料加了进去。
这些料有砂仁、公丁香、陈皮、肉桂、子豆、八角、小茴香、玉果、广桂、白芷、良姜、花椒等香料。
这些香料就是糁特别味道的来源之一。
叶安宁需要等着在仙灵境里放凉了的野牛大骨汤重新煮沸。这段时间,叶安宁可以准备糁所需要的其他配料,同时,她还想折腾她的油条。
炸油条,叶安宁还是准备在外面做,毕竟炸油条油烟比较大,会把车厢弄脏弄的油腻腻的,叶安宁自是不喜欢的。
只不过,在外面炸油条,动作要快一点。因为也来叶子他们都还没有回来,就不会看到她用一大锅的油做吃食了。
至于看车的叶有福,叶安宁一直都当他不存在。
“妹妹,鱼虾我都分好了,要做饭了吗?我帮你烧火。”
“嗯,五哥饿了没?”
“不饿,妹妹,咱今早上吃什么?飞龙汤吗?”后面几个字,叶安然的声音压的极低。
“不是,五哥,飞龙汤咱后面再做,今个儿早上咱做糁。”
“啊?糁?妹妹,你会做糁?”
虽然糁是他们当地常见的早食,但一般人还真不会做,因为这可是有秘方存在的,一般人还真捣鼓不出来那个热、辣、香、肥的味道。
人们想喝糁,自然要去当地的糁馆的。
所以当听到叶安宁要做糁的时候,自然是非常吃惊的。
“会的,五哥就等着瞧好吧。”
说着,叶安宁先是让叶安然帮忙准备姜末,姜末的用量要和麦仁的数量是一样的。制作姜末还需要一定的时间,因为姜要洗,要切,要剁成末。
在叶安然洗姜的时候,叶安宁将铁锅放到了临时灶上。点燃灶火,等锅烧热了之后,倒入大半锅的果子(花生)油。
黄豆和果子在祁县种植还是非常普遍的,用黄豆和果子榨油,更是有专门的作坊。
相比较于黄豆油,果子油自然也更加受欢迎一些,因为果子油更香。当然,价格也更贵。
油炸油条,自然是要用最香的果子油了。
如果被其他人看到叶安宁这么的浪费果子油,估计她会被唾沫星子淹死的。