黄鳝没有鳞片，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。
黄鳝为热带及暖温带鱼类，营底栖生活的鱼类，适应能力强，在河道、湖泊、沟渠及稻田中都能生存，很多朋友小时候应该经常去这些地方抓黄鳝吧！
日间喜在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居，白天很少活动，夜间出穴觅食。
鳃不发达，而借助口腔及喉腔的内壁表皮作为呼吸的辅助器官，能直接呼吸空气，在水中含氧量十分贫乏时，也能生存。
出水后，只要保持皮肤潮湿，数日内亦不会死亡，黄鳝是以各种小动物为食的杂食性鱼类，性贪，夏季摄食最为旺盛，寒冷季节可长期不食，而不至死亡。
黄鳝一般活动于春、夏、秋三季，喜欢栖息于池塘、小河、稻田埂边的泥洞和石缝中，到冬天深居洞中冬眠。
黄鳝经过一冬的潜伏，体力消耗过大，需要大量进食，所以春季是钓黄鳝的大好时期。
夏季，气候炎热，黄鳝纷纷出洞钻在水草、石缝中、枯树底下“乘凉”，也很易钓。秋季，黄鳝开始迸洞，不易上钩。
黄鳝的体形较为特殊，它不是通常淡水鱼类那样的侧扁形、纺锤形，而是前大后小的长蛇形身体。它的身体可分为头部、躯干部和尾部等三个部分
黄鳝生殖季节约在6-8月，在其个体发育中，具有雌雄性逆转的特性，即从胚胎期到初次性成熟时都是雌性，即体长在35厘米以下的个体的生殖腺全为卵巢，产卵后卵巢逐渐变为精巢。
体长在36-48厘米时，部分性逆转，雌雄个体几乎相等，成长至53厘米以上者则多为精巢。
当年幼鱼只能长到20厘米，2冬龄的雌鱼才达成熟期，体长至少为34厘米。最大个体可达70厘米，重1.5公斤。
黄鳝产卵在其穴居的洞口附近，产卵前口吐泡沫堆成巢，受精卵在泡沫中借助泡沫的浮力，在水面上发育，雌雄鱼都有护巢的习性。
鳝鱼的身体非常适合适合穴居生活，对进出洞穴，减少摩擦十分有利。
它真有点儿“隐士”气度，没有特殊的攻击本领，也无强有力的防御武器，惟一的技能是“三十六计，逃为上计”。
它既无脑鳍，又无腹鳍，就是背鳍和臀鳍也退化得仅留下一点点皮褶，鳞片消失得肉眼都难看见。
可是全身能分泌出非常油滑的粘液，不小心，它就能从你手中溜之大吉。
鳝鱼身上的粘液还可以预防细菌、病菌侵染身体，减少疾病，阻止寄生动物植物的纪缠，有利成长，油头滑面，有利于它在泥中通行无阻。
鳝鱼胚胎发育到第一次性成熟时为雌性，可是从第二次性成熟开始时它又变成雄性了。
这就是说，黄鳝在一生中既当妈又当爹。这种阴阳转变过程，在生物学上称为性逆转。
鱼类多用鳃呼吸的，可是鳝鱼却独具一格，它的鳃退化了，靠喉部的表面微细血管直接吸取空气，所以我们要使鳝鱼鲜活，必须使它保持潮湿，存放在阴凉地方。
怀孕的黄鳝在被蒸煮等面临死亡威胁的时候，会本能地把肚子顶起，为保护自己的孩子做出最后努力！
这只，很明显是雌性，我现在已经可以想象出那种鲜美的味道了。”
“为什么经过主播这么一说，我感觉我自己学到了好多东西啊！”
“长知识了，原来黄鳝合适雌雄共体啊！”奔跑吧，颖儿说道。
“黄鳝大补啊！主播快上！”
……
“废话不多说，看招！”
“精准出击！”
“嗖！”
锋利的鱼叉配合苏阳的精准出击，简直是指哪里就叉哪里，精确到爆。
黄鳝君冷淡的抬起头来，好似再说：是谁打扰本大爷呼吸，找死了是不是？
但是瞬间，一道锋利的鱼叉如同银色的射线，瞬间洞穿黄鳝的身体，鲜血染红了一小片湖水。
“哇，我感觉中了，中了！”
苏阳非常激动，连忙将鱼叉从水中抬了起来，只见一只五十多厘米长，婴儿手臂般粗细的黄鳝被挑了起来。
黄鳝似乎感受到了鱼叉传来的疼痛，在空中不停的扭动着身体，似乎想要挣脱鱼叉的束缚。
但是苏阳怎么可能给黄鳝这个机会呢？手臂用力向旁边一挥，黄鳝如同一颗炮弹一般被重重的摔到了岸边的草地上。
即使在岸边草地上，黄鳝也不甘如此被宰杀，蠕动着重伤的身体想要回到河中，似乎回到河中它就能安全了一般。
“看，那只黄鳝想要爬回河中，我现在需要上岸，然后将它处理了。”
苏阳踏水回到岸上，迅速用手掐住黄鳝的头，然后手指用力直接将手指刺入黄鳝的身体中，如果不这样的话，这条黄鳝肯定会从自己手中滑出去。
苏阳抓住黄鳝直接丢进了黑锅中后说道：“黄鳝需要先在开水烫死至嘴张开，身体卷曲后捞出，冷水浸后。
黄鳝被丢进滚烫的开水黑锅后，不到几秒钟就已经死翘翘了，苏阳用打野刀将黄鳝捞了出来
然后一手捏住头，一手在颈处用锋利匕首贴紧鳝骨顺着肚子径直划到尾部，翻转黄鳝身体，划另两边，去除脊骨。
“唰！”
瞬间，鲜血和肠子内脏等东西被苏阳锋利匕首划开黄鳝肚皮后，一起流了出来，血腥味十足。
“大家在家杀黄鳝时不一定像我这样杀，只