蜜汁牛肉的主要食材就是牛肉,所以挑选牛肉必须讲究,不能马虎。≈
云明来到保险牛肉的橱柜前,并不着急立即挑选牛肉,而是打量这些牛肉,考虑用什么牛肉最合适。
这个区域保存的牛肉,并不是一种品种的牛肉,而是有三个品种的牛肉,来自不同部位的,又可以分出不同的肉来,用途也很有讲究,可以说是琳琅满目,类型极多,不是厨师的话,根本分不出一个所以然来。
“就用高原黄牛的牛霖来吧。”云明考虑之后,做出决定。
牛霖,精选黄牛,牛后腿的部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂,其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为3-4公斤,肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份,乃是瘦肉之精华。
云明伸手将一块牛霖拿起来,然后转身走向配料区域,挑选必须用到的配料。
蜜汁牛肉的辅料有蜂蜜、香菇、玉兰片,还有其它做菜的配料。
把牛肉和辅料、配料挑选好以后,云明重新回到斗厨台上,开始着手处理牛肉。
他将牛霖清洗干净,然后平整切成三片,放在干净的瓷盘里。
其实,做一份蜜汁牛肉,一片牛霖足矣,不过为了避免第一次尝试会失败,所以先弄好三份牛霖,以备后面需要,有备无患。
云明把一片牛霖取过来,放在砧板上,右手握着一把小菜刀,在牛霖上交叉划了三刀,割开一些口子,使得牛肉就像方格一样,中央区域的每个格子大小都一样。
他将牛霖翻转过来,同样用菜刀割出三道交错的口子,两边基本上对称,但是又不会让牛肉崩开,刀工很讲究。
把牛霖割开口子以后,云明就将蜂蜜拿过来,直接用手将蜂蜜抹在牛霖上,让蜂蜜能够渗透牛肉。
蜂蜜不仅具有保鲜的效果,锁住牛肉的鲜味,还具有一定的酵作用,可以让牛肉的肉质变得更加松软,更好的入味,不会像一般牛肉那样结实。
处理好牛霖以后,云明就着手处理香菇、玉兰片,将这两种辅料清洗干净,然后切成小片。
等到牛霖研制五分钟时间,云明就开火,将食用油倒入炒锅里,把香菇和玉兰片倒入过,快翻炒,将香味炸出来。
香菇片和玉兰片炒到八成熟的时候,云明将腌制好的牛霖放入锅里,用文火油炸。
斗厨台另外一边,陈落所要做菜肴看起来还比较复杂,他比云明回到斗厨台还早,结果现在还没有真正开始烹调美食。
不过,他还是很淡定,没有丝毫慌张,依然保持自信,觉得自己稳赢。
酒楼里的诸多客人观看云明和陈落做菜,虽然不是多么激烈,但也不会太过沉闷,起码大家都有点期待。
与此同时,诸多客人都在下注,买云明和陈落的输赢,盘口变得越来越大。
这些下注的客人当中,虽然听说过不少关于云明的新闻,但是对于他的厨艺,并不是多么认可,大多数人还是觉得陈落会赢,所以押注的时候,大多押陈落会赢。
“看来大多数人都不看好云明,觉得他不会赢啊。”张子文现在倒是悠闲,来到下注的盘口旁边,观看这些客人下注,微微嘀咕起来,露出一抹狡黠的笑容。
这些客人都押陈落会赢,没有多少人押注在云明身上,倒是云明赢的赔率大大增加,达到了5倍赔率。
“不管怎么说,云明也算是我的朋友,我就支持他一下,意思意思一下,我压一万灵晶好了。”张子文笑着说道。
在说话的时候,他将一张类似于银行卡的蓝色卡片递出去,交给盘口上纪录押注的人员。
这种卡片名为灵晶储存卡,乃是一些灵晶供应商和一些商会联合行的,可以将灵晶存放在储存卡里,交给灵晶商会暂时保管,要是想要使用的话,只要到联合商会名下的分部去领取就可以。
白帝城就有不少这种机构,而这些修士也信得过这种机构,愿意将灵晶暂时存入机构,让他们暂时保管。
总的来说,这种储存卡就和现实世界的银行卡一样,只不过储存的东西不一样而已,效果都是一样的。
看到张子文竟然要下注一万枚灵晶,不少客人侧目过来,感觉很惊讶,没有想到他出手那么阔绰。
这还是意思一下而已嘛?简直是鼎力支持!
不少客人本来不太看好云名,可是看到张子文下注一万枚灵晶,让他们改变了想法,也尝试押注云明,但下注也不是很多。
斗厨台上,云明已经煎好了牛霖,暂时将牛霖捞出来,将油沥干。
接下来,云明把各种调料放入炒锅里,进行翻炒,稍稍油炸出香味,然后放入水淀粉和蜂蜜,把酱汁煮到粘稠的程度,再把牛霖重新放入锅里,和酱汁一起伴炒,用文火慢慢焖。
焖了五分钟之后,酱汁里的水分差不多被蒸掉,云明便关火,把牛肉从锅里盛出来,进行装盘。
煮好的蜜汁牛肉,外表包裹一成半透明的红色酱汁,看起来晶莹剔透,闪烁微微的红光,弥漫着热气,丝丝缕缕的灵气沉浮,卖相看起来很不错,看着都让人食指大动,口水直流的节奏。
内部则是红烧过的牛肉,不像普通的牛肉,经过烹调以后会收缩,现在这块牛肉完全是蓬松,就好像经过酵一般。
此时的蜜汁牛肉,就像被交叉割了几道口子的鲜红芒果,果然鲜红欲滴,果汁流淌出来。
云明没有直接宣布自己