针对不同顾客的需求都能做到双方的满足，并从客人的角度出发，期待客人能得到最大的体验，这才是日本服务业的精髓所在。
付了餐费，送走了负责任的小师傅，鲁西华和樱井泉相对坐在垫子上，面对旁边的美丽山景，斟上清酒和生啤，开始慢慢享用起美食来。
因为是套餐，两人的内容大致一致，只是在一些细节上有一点区别。
第一道菜叫做先付，意思也就是开胃的小菜。此品乃是使用当季最为新鲜的食材制作而成，但是在食材品种的选取上却是遵循一个基本原则，那就是‘低调的奢华’，所以在这道菜中只会保有一、两样珍惜的原料。
先付在每家店中，内容选取上会各有不同，而今天这家选用的是艾草豆腐和炸煮小鱼干。
艾草豆腐，顾名思义就是用艾草、芝麻和葛根打碎，搅拌均匀做成的豆腐，再配上海胆、荠菜以及山葵，浇上高汤而成。碧绿色的一方豆腐，配上金黄色的腌制海胆，小角上点上一点新鲜磨制的山葵酱。整体半泡在清澈的高汤里，周围飘着数根荠菜。
整个菜品是用浅黄色的圆碟盛放，鲁西华看了菜单说明上的介绍，这个器皿叫做色绘交趾牡丹皿，非常漂亮。
炸煮小鱼干，将小河鱼的鱼干炸透之后，用昆布高汤炖煮。此品是用浅红色的小碗盛放，叫做丸小皿。
鲁西华一边听着樱井泉念着说明的介绍，一边品尝着美食。
艾草豆腐吃起来很清爽，特别是上面腌渍海胆的自然鲜味大大丰富了豆腐的口感，山葵酱舔在舌尖上，有种爆炸一般的感觉。至于高汤的味道，鲁西华倒是觉得可有可无，荠菜配高汤，盛在浅碟里，估计是为了显得更精致一些吧，毕竟卖的这么贵。
小鱼干就是华夏乡间小溪里那种长不大的小鱼，湘江地域又叫毛毛鱼，肉厚刺少，好吃可口。
先付的量都不大，也就是几口的事儿，在传统的日式料理里面就是开胃的下酒菜。