叶红雪指了指盘中的鸡肉道:“这鸡肉的做法看起来也很不同,能给我们具体说说吗?”
秦羽颔首道:“这种做法我将其叫做照烧鸡,所谓照烧,其实指的是照烧酱汁,是以多种材料以一定的比例混合调制而成,口味偏咸甜,调制好之后,将鸡腿肉剔骨完整切下来展平,用刀背拍打使肉质松软,再以五香粉、料酒、盐等调料腌制,接着上铁板烧烤,在烧烤的过程中,不断反复涂抹调制好的照烧酱汁,让酱汁的味道充分渗入鸡肉之中,最后形成外如琉璃入围均匀的效果。”
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